L'autunno a Treviso è un periodo magico, caratterizzato da colori caldi, profumi intensi e sapori che rispecchiano la ricchezza della terra veneta. La cucina trevigiana, con le sue antiche tradizioni, offre una varietà di piatti che celebrano i prodotti tipici della stagione. Dalle foglie rosse del radicchio tardivo ai funghi appena raccolti nei boschi circostanti, ogni ingrediente racconta una storia di passione e amore per la buona tavola. Scopriamo insieme alcune delle ricette più rappresentative dell'autunno trevigiano.
Risotto al Radicchio Trevigiano
Il radicchio rosso di Treviso, conosciuto anche come "fiore che si mangia", è il protagonista indiscusso della cucina autunnale locale. Questo ortaggio, con il suo sapore leggermente amarognolo, diventa l'ingrediente principale di un cremoso risotto.
Ingredienti:
Riso Carnaroli
Radicchio rosso tardivo di Treviso
Cipolla
Brodo vegetale
Vino rosso
Burro
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Preparazione:
In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e farlo appassire. Unire il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con vino rosso e, una volta evaporato l'alcol, iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo. Mescolare continuamente fino a cottura ultimata. Mantecare con burro e Parmigiano, aggiustare di sale e pepe, e servire caldo.
Pasta e Fagioli alla Trevigiana
Un piatto povero ma ricco di sapore, perfetto per le giornate autunnali più fresche. La pasta e fagioli è una zuppa sostanziosa che riscalda il cuore.
Ingredienti:
Fagioli borlotti secchi
Pasta corta (ditalini o tubetti)
Carota, sedano e cipolla
Pancetta
Aglio
Rosmarino
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Mettere in ammollo i fagioli per una notte. In una pentola, preparare un soffritto con olio, aglio, cipolla, carota, sedano e pancetta a cubetti. Aggiungere i fagioli scolati e coprire con brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno teneri. Prelevare una parte dei fagioli e frullare per ottenere una crema che verrà inserita nella zuppa. Aggiungere la pasta e cuocere fino a cottura. Profumare con rosmarino, aggiustare di sale e pepe, e servire con un filo d'olio a crudo.
Sopa Coada
Un piatto storico, la Sopa Coada è una zuppa di piccione tipica di Treviso, simbolo della cucina contadina e della tradizione.
Ingredienti:
Piccioni puliti
Pane raffermo
Brodo di carne
Burro
Cipolla
Sedano
Carota
Salvia e rosmarino
Vino bianco
Sale e pepe
Preparazione:
Rosolare i piccioni tagliati a pezzi in una casseruola con burro, cipolla, sedano e carota. Sfumare con vino bianco e aggiungere erbe aromatiche. Coprire con brodo di carne e cuocere lentamente fino a quando la carne sarà tenera. Disossare i piccioni. In una pirofila, alternare strati di pane raffermo e carne di piccione, bagnando con il brodo di cottura. Cuocere in forno a fuoco lento per alcune ore, fino a ottenere una zuppa densa e saporita.
Polenta e Funghi
La polenta è un elemento fondamentale della cucina veneta. In autunno, viene spesso accompagnata da funghi porcini freschi raccolti nei boschi.
Ingredienti:
Farina di mais per polenta
Funghi porcini freschi
Aglio
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Preparare la polenta cuocendo la farina di mais in acqua salata, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa. In una padella, soffriggere aglio tritato con olio, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette. Cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi saranno teneri. Insaporire con prezzemolo tritato, sale e pepe. Servire la polenta calda con i funghi sopra.
Castagne Arrosto
Le castagne sono il frutto simbolo dell'autunno. Arrostite sul fuoco o al forno, rappresentano una semplice ma deliziosa tradizione trevigiana.
Preparazione:
Incidere le castagne con un taglio trasversale per evitare che scoppino in cottura. Disporle su una padella forata o su una teglia e cuocere su fuoco vivo o in forno caldo per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte, avvolgerle in un panno umido per facilitare la rimozione della buccia. Servire calde.
Tiramisù
Anche se non strettamente legato all'autunno, il tiramisù merita una menzione speciale essendo nato proprio a Treviso. Questo dolce al cucchiaio è l'emblema della pasticceria italiana nel mondo.
Ingredienti:
Savoiardi
Mascarpone
Uova fresche
Zucchero
Caffè espresso
Cacao amaro in polvere
Preparazione:
Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto di mascarpone. Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli in uno strato in una pirofila. Coprire con la crema al mascarpone e ripetere gli strati. Spolverare con cacao amaro e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Conclusione
Le ricette autunnali di Treviso sono un vero e proprio viaggio tra i sapori genuini e autentici della tradizione veneta. Ogni piatto racconta storie di famiglia, di convivialità e di rispetto per i prodotti che la terra offre in questa stagione. Che si tratti di un risotto al radicchio o di una semplice castagna arrosto, la cucina trevigiana sa come scaldare l'anima e il cuore di chiunque abbia la fortuna di assaporarla.
